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原漿酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程

原漿酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程

白酒的營養性是近年來從新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代,白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代,由於原漿酒釀造工藝的複發性和高耗糧逐漸被新工藝代替後,高粱原漿白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘,但近年來隨著消費者健康意識的提高,原漿酒又從新被白酒從業者關注,更是被眾多消費者津津樂道。

原漿酒相較新工藝白酒香氣濃鬱,甘甜味美,酒味醇厚,並且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素,其營養性特點顯著。並且飲後不上頭,對身體刺激小。

原漿酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程,原漿酒中不添加任何人工成分(酒精、增香劑),所以說原漿酒是健康營養的首選白酒。而且原漿酒無論從口感、香氣、酒質等各個方麵都遠勝其他類型白酒,可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。

從白酒出現開始酒就都是以糧食加入酒曲,經發酵成酒,出酒後的原漿即可飲用,也就是最原始的原漿白酒。隨著工藝和技術的發展,在曆史上也出現了很多的原漿名酒,但在上世紀60年代糧荒期間由於工藝複雜、耗糧高等特特點,原漿白酒曾一度消失。現在的原漿酒在酒質、香氣、口感等方麵相較以前都有了大幅度的提升,在繼承了古老原漿酒的營養性和健康性的同時,發展出了高雅、可調製的特性,使得原漿酒更適合現代消費者的需求,同時又順應了白酒時尚的發展方向。

高梁酒製作至少包括以下製作步驟:

1、壓榨:將取得的高粱梗與葉采壓榨方法,壓榨出呈綠色狀的汁液與纖維;

2、粗過濾:將高粱梗與葉的纖維濾除;

3、離心處理:利用離心機對濾除纖維的汁液進行離心處理,以萃取更純淨的汁液;

4、細過濾:進一步將汁液內含有的細微殘渣濾除;

5、殺菌:高溫滅殺汁液可能含有的天然雜菌;

6、接菌種:將預設定的飲用風味(經發酵才會產生)的菌種接入汁液中;

7、發酵:將溫度控製在預定值,使菌種進行發酵作用,在其發酵過程中會產生自然沉澱的固形物;

8、轉桶:轉換容器並將固形物去除,藉以僅保留單純的發酵酒液;

9、殺菌:將所接的菌種殺除,藉以使酒液的風味固定;


高粱原漿
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